Pitääkö jauhot seuloa taikinaa varten? Kuka tahansa leipuri tai konditoria sanoo kyllä.Mutta käytännössä kotiäidit usein ohittavat tämän vaiheen – he sanovat, että kaupasta saatavat jauhot ovat puhtaita, joten ei ole mitään järkeä.Mutta silti on syytä.Kerromme, miksi jauhot pitää siivilöidä siivilän läpi, milloin se on tarpeen ja miten ne siivilöidään, jos siivilää ei ole.
- Onko jauhojen seulominen pakollista – mitä se antaa.
- Miten jauhot siivilöidään.
- Miten jauhot siivilöidään siivilän läpi.
- Miten jauhot siivilöidään vispilällä.
- Kuinka seuloa jauhot ilman seulaa ja sideharsoa.
Onko jauhojen seulominen pakollista – mitä se antaa
Seulonta on pohjimmiltaan vieraiden epäpuhtauksien erottamista jauhoista.Kun jauhot jauhettiin ennen vanhaan tapaan myllyissä, jauhoihin saattoi päästä suuria hiukkasia, kuten jyviä.Jotta ne voitaisiin erottaa puhtaista jauhoista, ne oli seulottava.Nyt se on hieman helpompaa, mutta silti kysymys on edelleen – onko tarpeen seuloa kaupan jauhot, koska se on puhdasta? Ehdottomasti se on välttämätöntä.Mutta ei niinkään tuotteen puhdistamiseksi epäpuhtauksista, vaan sen kyllästämiseksi hapella.Saman kuljetuksen seurauksena jauhot tiivistyvät, ja tämä vaikuttaa leivonnaisten laatuun.Jotta siitä tulisi ilmavaa ja kevyttä, jauhot on seulottava perusteellisesti.
Mitä seulotut jauhot antavat:
- Se on vapaa roskista ja vieraista aineista.
- se on helpompi sekoittaa – työssä siitä tulee notkeaa ja kevyttä, ja kokkareita muodostuu vähemmän.
- taikinan rakenne paranee – seulotut jauhot hapettuvat, jolloin leivonnaisista tulee pehmeämpiä ja kuohkeampia.
- taikina istuu paremmin seulotuilla jauhoilla.
Siivilöinti elvyttää myös vanhentuneet jauhot ja auttaa säilyttämään ne.Pitääkö minun siivilöidä täysjyväjauhot? Kyllä, kaikki jauhot on seulottava, myös täysjyväjauhot.
Entä jos jauhoja ei seulota? Yleisesti ottaen mitään katastrofia ei tapahdu, paitsi että taikina ei ehkä ole oikean koostumuksen omaavaa, leivonnaiset eivät ehkä nouse tai eivät paistu riittävästi.Näin tapahtuu, koska seulotuista jauhoista tulee tilavuudeltaan suurempia, ja tämä otetaan yleensä huomioon resepteissä.Jos olet esimerkiksi laiska ja lisäät siivilöimätöntä jauhoa (toisin kuin reseptissä on kirjoitettu), saat lopulta vähemmän jauhoja, ja tekniikka on jo rikki.
Kuinka seuloa jauhot
Ennen kuin seulot jauhoja, kiinnitä huomiota reseptiin: jos siinä käsketään seuloa 1 kupillinen jauhoja, tee niin ja lisää ne vasta sen jälkeen.Mutta jos siinä sanotaan, että lisää 1 kupillinen seulottuja jauhoja, se tarkoittaa, että sinun pitäisi seuloa jauhot ja mitata sitten kupillinen.
Jos reseptissä on jauhojen lisäksi muita kuivia ainesosia – esimerkiksi ruokasoodaa, happamoittavaa ainetta, suolaa, kaakaota – ne voidaan siivilöidä yhdessä jauhojen kanssa, jolloin kuivasta osasta tulee ilmava ja homogeeninen.
Vinkki: Keksien jauhot kannattaa seuloa kahdesti – näin leivonnaisista tulee ilmavampia.
Jauhojen seulomiseen on useita tapoja, katsotaan miten.
Miten jauhot siivilöidään siivilän läpi
Yleensä jauhot seulotaan seulan läpi – teräs-, muovi- tai hiussiivilän, jonka keskimääräinen halkaisija on noin 20 cm.Myynnissä on nykyään myös erilaisia seulakuppeja, jotka helpottavat tätä prosessia.
Klassinen menetelmä jauhojen siivilöintiin: jauhot lisätään annos kerrallaan siivilään ja siivilöidään siirtämällä sitä puolelta toiselle tai napauttamalla reunaa.
Miten siivilöit jauhot, jos sinulla ei ole siivilää? Voit käyttää sideharsoa: ota pieni pala sideharsoa, taita se kahteen kerrokseen ja venytä se syvän kulhon päälle.Laita pieni määrä jauhoja keskelle ja siivilöi ne pinnalle tasoittaen.
Miten jauhot siivilöidään vispilällä
Voit siivilöidä jauhot vispilällä tai haarukalla – mutta tällöin et pääse eroon roskista, vaan ainoastaan kyllästät jauhot ilmalla.
Kaada jauhot leveään kulhoon puoleen sen tilavuudesta asti ja sekoita jauhoja pyörivin liikkein vispilällä tai haarukalla 3 minuuttia.Tee tämä voimakkaasti, jotta jauhojen mahdolliset kokkareet hajoavat.
Miten jauhot seulotaan ilman seulaa tai harsoa
Voit käyttää siivilää: kaada jauhot sinne ja ravista kahvaa seulomalla.Koska siivilän reiät ovat melko suuret, poista roskat käsin siivilöinnin aikana.
Tai käytä tehosekoitinta: kaada jauhot tehosekoittimen kulhoon, sulje se ja vatkaa 3-4 kertaa 5 sekunnin ajan pulssitilassa.Mutta epäpuhtaudet, jos niitä on, eivät tässä tapauksessa poistu jauhoista – vain kyllästää ne hapella.
Aiemmin kerroimme, voiko ylikypsät kananmunat myrkyttää – mistä lääkärit varoittavat.
