Miksi suolakurkut kutistuvat ja pehmenevät: virheiden erittely

Kotipurkkauksen harrastajat tekevät joskus virheitä, jotka aiheuttavat aihioiden pilaantumisen.Yksi yleisimmistä virheistä säilykekurkkujen kanssa on se, että vihanneksista tulee pehmeitä ja kutistuneita, jolloin ne menettävät rapeutensa.Tällaista säilykettä on turvallista syödä, mutta se ei ole kovin maukasta.Ymmärretään, miksi kurkut pehmenevät ja miten tällaista virhettä ei tehdä.

Aiemmin kirjoitimme toisesta yleisestä virheestä säilykkeissä – kurkkujen valkoisesta hilseilystä.

Miksi kurkut kutistuvat purkissa

Jos kurkut kutistuvat marinoinnin jälkeen, se tarkoittaa, että keittoprosessia on rikottu.Syyt voivat olla seuraavat:

• Kurkut poimittiin liian myöhään ja ne olivat ylikypsiä.
• ei liottanut kurkkuja kylmässä vedessä.
• liikaa suolaa tai valkosipulia.
• säilöntään käytettiin salaattikurkkuja – pitkiä ja sileitä.
• Vesi suolavedessä on hyvin pehmeää.

Miten kurkut suljetaan niin, että ne ovat aina rapeita

1. Käytä marinointiin nuoria kurkkuja, jotka on juuri nypitty sängystä.Vanhentuneita hedelmiä ei kannata sulkea talveksi.
2. Jotta kurkut pysyisivät kosteina, jätä ne yön yli kylmään veteen ennen marinointia.
3. Valitse pieniä ja piikikkäitä kurkkuja, joissa ei ole keltaisia täpliä.
4. Lävistä kurkkujen molemmat kärjet haarukalla.
5. Kokeneet emännät neuvovat lisäämään lusikallisen vodkaa marinadiin jokaiseen purkkiin.Silloin hedelmät pysyvät rapeina.
6. Lisää purkkeihin piparjuuren lehtiä ja herukoita – silloin kurkut ovat kimmoisia.

Kuinka kauan säilötyt suolakurkut säilyvät

Pikkelöidyt kurkut säilyvät steriloidussa purkissa enintään 2 vuotta.Tämän jälkeen ne kutistuvat nopeasti ja muuttuvat syömäkelvottomiksi.Ja jos marinadi on muuttunut sameaksi tai kansi on paisunut, on parempi olla syömättä tällaisia kurkkuja lainkaan.